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川菜数千年的历史让其拥有着独特的魅力，其美味程度更是让无数饕客趋之若鹜前往蜀地寻找美食，西晋的蜀都赋中就描写有金罍中坐，肴烟四陈。觞以清醥，鲜以紫鳞，羽爵执竞，丝竹乃发，这样的川菜盛宴，而川菜发展至今其美食文化变得更为厚重，当代诗人卢青山借火锅煮辣吟写出了当今世人对川菜的直观影响：漫洒鸳锅椒一斗，灼息翻滚乱丝柳，汹汹沸水血红浪，铁碗盛来当烈酒。

如果要以一个特点来描述川菜的话实则是香，川菜香味弥漫，无论麻辣、酸甜，不论爆炒、水煮，香都在其中，而香的主要秘诀就在于油，周礼天官应人中就有记录：凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香夏行腒鱐，膳膏臊秋行犊麤，膳膏腥冬行鱻羽，膳膏膻其中的膏就是指的动物油，这就意味着在数千年前古人就开始用油来提升香味了。大约在汉代时西域植物油制法传入中国，之后四川地区菜籽油慢慢成为了川人的常用植物油，早在北魏贾思勰的齐民要术中，就有压榨取油的记载。

川菜是我国四大菜系之一，也是最有特色的，是民间最大的菜系，有被誉为“百姓菜”之称。川菜主要以麻、辣、鲜、香为特色。而且川菜的样式特别多，口感相对比较重。川菜的川菜文化悠久深厚，想知道川菜特色菜有哪些？下面来看看！辣子鸡丁辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。香辣可口，营养丰富，制作简单。四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。

辣子鸡丁以快炒和脆嫩着称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打、青红椒、豆瓣酱等。烧成的鸡丁颜色鲜亮入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。鱼香肉丝鱼香肉丝是一道经典的华夏民族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。

如皋商务信息网讯川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”。人人都以为自己很了解川菜，提到川菜，谁都能报上十个八个菜名，大家都觉得川菜就是辣的菜，其实不然，麻辣确实是川菜的特点，但川菜中的不辣菜也有很多，下面小编就带大家一睹为快，不吃辣的吃货们有口福啦!鸡汁豆花把鸡肉与配料打成浆，以清汤煮熟呈豆花状，做到“吃鸡不见鸡”的境界。

弄得竟然可以如清水一样，但味道又超级浓香，有如耍魔术一样。这么花工夫的制作，当然是国宴级，要做到豆花洁白无瑕、清汤澄明如开水，才算是成功作品。开水白菜这个“开水”，就是鸡汁豆花的清汤;而用白菜作为主料，更是有心想跟吃客开玩笑的制作，两条小青菜放在“开水”里边，看了没什么食欲，但吃过才知龙与凤，通常能获掌声无数。