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东坡肉，是中国传统名菜之一，是浙菜系的经典之作，也是杭州西湖岸边的一道地地道道的传统名菜。东坡肉以其丰富的口感和独特的烹调工艺赢得了广泛的赞誉，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分，关于东坡肉的起源，有许多传说和故事，据说，东坡肉是由宋代大文豪苏东坡所创制的，苏东坡在杭州任职时，为治理西湖水利做出了巨大贡献。他不仅是一位杰出的官员，还是一位美食家和诗人。

其中，他最为著名的创作就是东坡肉。东坡肉的烹调工艺非常独特。首先，要选用优质的五花肉，将其切成大小均匀的块状，然后用特定的调味料腌制一段时间。接着，将腌制好的肉块放入砂锅中，加入适量的水、酱油、酒、糖等调料，用小火慢炖数个小时，直到肉变得酥软、色泽红亮。在炖制的过程中，还需不断地翻动肉块，以保证其受热均匀、入味一致。最后，将炖好的东坡肉装盘，撒上一些葱花作为装饰，就可以享用了。

宋朝苏东坡（1036－1101年），当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。

由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候，当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉，他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。